Сегодня в средствах массовой информации много дискутируется на тему приготовления пищи в посуде, которая имеет антипригарное покрытие: о правильном температурном режиме, какой толщины должен быть корпус посуды и состав покрытий.
Больше десяти лет предприятиями разрабатывается и производится особая литая посуда со специальным антипригарным покрытием, которое имеет водную основу, для приготовления вкуснейших кулинарных изысков. Немаловажную роль при этом играют повышающиеся требования потребителей к посуде, которые и спешат удовлетворить производители.
Поэтому сегодня важно быть в курсе особенностей предлагаемой посуды и ее разнообразии.
Итак, какую же посуду можно считать «правильной»?
Сковорода. От конструкции ее корпуса и способа изготовления зависит действительно многое. Поскольку дно посуды к источнику тепла находится ближе, а стенки дальше, потому «правильная» сковорода должна иметь дно более толстое от стенок. Такое распределение позволяет посуде равномерно нагреваться, как следствие, пища пропекается полностью. Такая конструкция корпуса характерна для сковородок, сделанных методом литья. Если же дно и стенки имеют одинаковую толщину и при этом довольно тонкие, то еда или будет снаружи гореть, или не успевать приготовиться внутри до конца. С такими проблемами сталкиваются те, у кого тонкая штампованная посуда.
Оптимально, когда толщина дна больше 5 мм, как у литой алюминиевой посуды. В процессе приготовлении пищи в ней присутствует эффект томления. В результате еда сочнее, больше сохраняет витаминов и полезных веществ, что, несомненно, важно для тех, кто стремится к здоровому питанию. Штампованная посуда годна только для определенных целей, например, для разогрева пищи или приготовления, так называемых, «быстрых» блюд, таких как яичница.
Добротная литая посуда изготавливается по принципу - «золотое сечение». В литейном производстве это подразумевает оптимальное соотношение показателей толщины дна сковороды и стенок, а именно дно - 6 мм, стенки - 4 мм. Такая конструкция обеспечивает равномерное прогревание, долго удерживает тепло, создает эффект томления.
Что касается температур для приготовления пищи, то, как правило, это до 220⁰С. Существует понятие - температура горения продуктов питания. Ее значение разное для каждого продукта. Максимальное значение у растительного масла: его температура дымообразования составляет 220⁰С. Мясо начинает приготавливаться уже при 43⁰С. При этом, чем тяжелее сковорода и толще, тем ниже максимальный уровень нагрева и приготовленное блюдо будет более «правильным» и вкусным.
То есть главным функциональным свойством посуды является равномерный нагрев посуды и правильное распределение тепла.

Категории